歲月悠悠，近日重逢舊友新長福，其餐飲之路的變遷與創新，恰似老友間歷久彌新的情誼，讓人感慨萬千。新長福，這位老友，在餐飲文化的探索上，已悄然躋身“黑珍珠餐廳”之列，如同久別重逢時，你一身華彩，令人刮目相看。

記得往昔，我們共話餐飲，多停留在表面之味，而今新長福卻引領我走向了一個全新的境界。它不僅僅是在做餐飲，更是在編織一場場關于食材與文化的深度對話。新長福，你如同一位智者，用嚴格的食材標準，如北冰洋的帝王蟹、澳洲的龍蝦，精選全球美食精華，為大自然與食客之間架起了一座橋梁，讓每一道菜都成為一次心靈的觸動。

我們談及食材，不再僅僅是有機與美味的追求，更是靈性與靈動的探索。新長福，你教會了我如何從多維度去看待食材，感受它們背后蘊藏的生命力與故事。那些世代傳承的地理標志性產品，如安化熏臘、千島湖雄魚頭，它們不僅僅是食物，更是文化的載體，是大自然賦予的寶貴財富。

在烹飪技藝上，新長福更是將活化食材做到了極致。每一道菜都是一次精心的創作，從選材到烹飪，從裝盤到上桌，每一個細節都透露著匠心獨運。你如同一位藝術家，用食材作畫，用味道講故事，讓食客在品嘗美食的同時，也能感受到那份來自食材的靈性與生命氣息。

更令人贊嘆的是，新長福在餐飲文化中融入了賦能的理念。每一道美食，都在為顧客賦能，不僅滋養了身體，更啟發了心靈。你用自己的方式，詮釋了“民以食為天”的深層含義，讓人們在享受美食的同時，也能感受到生活的美好與幸福。

重逢新長福，如同復記老友。我們一同走過的路，見證了你從青澀到成熟的蛻變。你不僅是我心中的餐飲標桿，更是我生活中的一道亮麗風景線。愿你在未來的日子里，繼續以食材文化為核心，探索更多餐飲哲學的奧秘，為更多的食客帶來品質生活的享受與文化的自信。

近年來，復記老友在餐飲文化探索與發展上走出了一條創新突破的道路，2024年躋身“大灣區”即是一個重要標志。與許多平面對此的熱評不同，從復記老友的餐飲及餐飲價值追求與實踐呈現中，看到了更為深層的文化價值與綜合意義，而且這正是人類發展到21世紀所必須認真思考的人類發展方向中一個與餐飲緊密相關的哲學問題。或者說，從復記老友身上我看到了一些新的東西，一些新的萌芽。不管是否為有意為之，客觀上已經初露端倪；深層次地看，又不僅僅是餐飲文化應用上的創新，而是餐飲文化基礎層面上的創造。從盈利上說，餐飲文化應用創新，可以賺快錢，多賺錢；餐飲文化基礎研究，則可以久賺錢，更好地賺錢。從價值上說，我看到了復記老友的阿里巴巴夢想與巧奪天工的武功，看到了一個新的餐飲文化視角、餐飲文化解構思路、餐飲文體賦能體系，并且以一種以人的美好生活為核心，構建餐飲文化新生態的話語體系。這是一個很好的方向，是一種突圍也是一種回歸，更是一種升維與轉型！

升維：有機美味是人們對餐飲的基本定義與需要，而從餐飲中看到靈動的屬性，特別是從食材中把握靈動的屬性，則是對餐飲認識維度的跨越與推高，也是對餐飲文化的超越性推動與發展。

長期以來，我們習慣于平面地看餐飲，甚至是單身、或者說是低維度地看餐飲。餐飲就是餐飲，追求一種好的、品質的餐飲，或者說一種文化餐飲。其實，這是不夠的，也不是餐飲本質內涵所擁有的全面內容。新長福的餐飲追求有一個重要目標是：“為大自然與食客之間架起一座橋梁，將世界各地的招牌美食搬到您的餐桌。”本質上仍然是一種品質追求，一種有機、美味、回味的餐飲維度。

復記老友選擇食材配料時有自己的嚴格標準，比如選擇那坡的酸筍、楊美的豆豉、浦北的黑豬、天等的指天椒等。單維度上說，這是一種生態的、有機的、無污染的選擇。其實，這里面蘊藏了一種多維度視角與選擇標準。只是長期以來我們沒有從多維度思考諸如此類的選擇理念引導與選擇標準，我們只是簡單地看到了平面的、格式化了的食材印象，而沒有從更多維度去對待、審視食材的靈魂與靈性而已。

食材需要一種N維度的認識和把握。選擇食材，有機是基礎，美味是追求，品質是享受，這些還是一個平層面上的認識，是一維度、直至二維度的，最多是三維度的。如果要真正讓百姓從餐飲中看到更深刻的美、善與真，更好地融入餐飲、享用餐飲，那就需要升維，需要建立在多維度甚至N維度的認識之上，并深入到食材的多維度認識之中，更好地認識和把握食材、選擇食材、利用食材，發揮食材真正的價值與作用。升維之后，食材就不僅僅是食材，餐品就不僅僅是餐品，餐飲店也不僅僅是餐飲店。人們能夠從食材、餐品、餐飲店里認識和理解更多的東西。

我們知道，食材來源于大自然，田園、山海、湖泊，甚至天空、海底等。食材生長在自然環境里，無論植物還是動物，既有機、生猛鮮活，生命力旺盛，且富有靈性，上能通天，下能入地。這不是狹隘的萬物有靈論，而是尊重生命的存在與生命的價值，也是一種客觀存在。我曾經說，餐飲文化首先應該敬畏、感恩所有的食材。食材雖然處于食物鏈上，是天然的安排，但我們取之于它們，就應當真誠地敬重它們、充分地認識它們，讓它們有所應值，同時讓它們有所應得。那就是既要尊重食材的自然屬性、有機屬性、美味屬性，也要尊重食材的天然靈性、靈動作用與靈魂價值。從歷史發展上看，有機是食材的一個重要源頭，可以追溯到原始時光與原始價值。早期人類就是依賴于有機食物而生存與發展的。所以，提倡有機，不是創新，而是回歸，一種怎么也要回到最初那種有機的回歸。這是事物發展的規律，正如我們永遠回不到一條同樣的河流。但是，我們又的確要回歸食材的有機性，回到對人體的協同與發展性，這既是對食材原始屬性的確認，也是對破壞、損毀食材有機性的一種反對、救瀆、恢復與重建。

所以，我再來看復記老友堅持選擇高品質地理標志性產品時，看到的就不僅僅是有機的食材，而是有靈性的食材，這種選擇食材的標準已經是多維度的選擇與確認了。為什么是地理標志性產品？地理標志性就是靈性的一種具體表現。這一片水土一定擁有自己獨特的土壤、氣候、水氛、溫度等條件，而這一切正是出產食材所擁有的靈性基礎，有機性是生態性基礎，靈性與靈魂則是活性的體現與能量的集聚化、具體化。

我想說的是，無聲的食材都有靈性，或者都帶有偉大的靈性。如何認識和把握這種靈性與靈動，是餐飲文化的一個重要方向與內容。如果說食材的有機性是外在表現，是生態的呈現，是能夠通過味覺、觸覺、視覺等感知的一種享受與愉悅，那么食材中所蘊藏的靈性與靈動，則是餐飲文化所要重視的生命信息流轉、生命價值傳遞、生命價值賦能。如果只看到了食材的有機性，沒有深入到食材的靈性與靈動性，就沒有從多維度出發，甚至從高維度去真正認識到食材的全面價值與意義。而且，對食材認識和理解上的這種一知半解，停滯不前，也不能全面而真正享受到食材的所有美好，傳統餐飲文化上的僅僅享受到美味、品質，即使非常高端、典雅也是不夠，更是不全面的，也不是鮮活的。

著名餐飲品牌的一位董事長曾經說過：“現在的食客對餐品的需求日益提升，我們要打造高品質菜品，首先得保證穩定的優質食材供應。尤其是能體現風味特色的食材，如此，主廚們也能騰出更多精力在融合創新和文化傳承上下功夫。”這個優質食材供應地是有機的，有機是富有靈性的，食材也具有靈動作用的。這或許是食材選擇與確認的最好理念與境界。這個“主廚們也能騰出更多精力在融合創新和文化傳承上下功夫”，也應當放在對食材靈性與靈動價值的把握與運用上。客觀上講，認識食材的一般維度是變化的，也是遞增的，我們可以從低維度、少維度向高維度、多維度發展。這個維度有單維度、二維度，也有三維度，我們追求的應當是從多維度甚至N維度認識食材、理解食物、活化食材、運用食材、升華食材，也可以說是從平面向立體、從簡單到復雜、從低級向高級、從生硬到鮮活、從僵化到活化、從物質層面到精神層面的過程。在一個活力四射、富有靈性呈現與表達的餐飲環境里，不僅能夠回歸食材原始的有機性、營養性，更能夠感悟到食材的靈動與賦能，那才是餐飲及其文化給人們享受餐飲生活所賦予的最高價值與意義。

當然，認識餐飲、食材的維度還有生物學、人類學、倫理學、經濟學、社會發展學等維度。這些維度能為認識餐飲、食材的內價值與外在聯系打開更加廣闊的空間與想象。這樣的話，我們的餐廳、餐飲就不僅僅是一個展示和享受活化食材、轉化食材價值的生活場所，更是一個深刻而充溢著美好的文化場所與價值傳遞場所。

活化：食材是山川精華；精華就是一種典型的靈性與靈動的依托；問題是，我們如何喚醒和釋出這些精華之上所依附食材所特有的靈性與靈動，則是餐飲及其文化乃至餐飲管理的一個創新方向與奮斗目標。

餐飲文化從來就是一種活的文化。“活”就是鮮，就是有生命氣象與生命氣息。如何理解這個“活”，如何做到這種“活”則需要不斷創新與發展，更要從根本上提升認識高度與水平，也就是要從多維度、高維度去認識和把握餐飲及其文化。

我們知道，食材是山川精華，餐飲一個重要目的就是通過一定的方式把這些精華發掘出來，以美食的方式呈現給顧客。這份辛勞的基礎工作則是如何活化食材。如何活化食材呢？形式可以千變萬化，但不離其本，至少有四個方向：一是要保持鮮活性，也就是從田間山海湖泊到餐桌；二是把食材的鮮活性、生命氣象呈現出來；三是把食材內在的營養價值釋放出來；四是以美的方式呈現出來。當然每一個大廚都有自己的萬般武功，而且各顯神通，巧奪天工，其目標性也很明確，就是要活化食材。讓食材從生產、收取到烹飪、端上餐桌就是一種生動的活化過程，不能是一種木然的呆滯的呈現。如果活化了食材，看上去賞心悅目，且能夠會通人們的心神，那么大廚們也就成為活化食材的達人了。

這里，我想引入一個新的認知。傳統互聯網中，每一個終端都有一個IP，也就是一個身份證。比如一臺計算機、一臺手機、一部機器分別有一個IP，管理機構在主根服務器。而正在構建與發展中的全球新一代互聯網Handle(目前國際最主流的工業互聯網標識解析體系之一)體系，把每一個數據都賦予了IP，就是說每一個數據都有自己的身份證。這樣，一是數據IP體系非常龐大；二是數據提取更主動、更充分、更靈活；三是能夠更好地利用數據，發揮數據的價值與作用。由此我得到了一個新啟發，想到的一個問題是，長期以來每一個餐飲店就是一個IP，每一道菜也會有一個IP。現在看來，這是不夠的，也是不充分的。我們應當把每一種食材都賦予一個整體IP，甚至把每一種食材的不同部位，比如魚頭、魚身、魚尾、魚籽等都分別賦予一個IP，大IP里分出了小IP，用一種方式定義這些小IP的內涵與外延，就能在突出其有機性、生態性、營養性、品質性的同時，更好地發掘食材的靈性，發揮其靈動作用。客觀上，食材的靈性就蘊藏在食材整體IP及食材每一個部分的IP里。所以，我們把食材的每一個IP做好了，做活了，也就是高品質的方向了。而且，餐飲高品質或者美食高品質，不是把食材做麻木、做呆、做死，而是做活、激活。如果把食材的每一個IP做好了，也就把食材做活了，活化出食材所內含的靈性了，實現了靈性的傳遞。

食材整體IP和食材每一個部分的IP不是固定不變的，對其認識與理解也不是一勞永逸的，實踐中有一個不斷深化認識與把握的過程。這個過程就是對食材的多維度認識、多維度確認、多維度發揮的結果，也是不斷深入到食材靈性深處、探究食材深刻價值與不斷傳遞的過程。于此，餐飲店的價值與意義就很大。

復記老友花幾十年的時間，通過幾代人的傳承，形成特色定調的老友風味，從選料炒醬，到入湯煮粉，每一個步驟都無疑是一種藝術的升華；每一次點燃爐灶，猛火之下都帶著彌漫的鍋氣，在鍋氣的包裹中都食材精粹出來的味道；復記老友目前的主理人黃宇女士，經歷了每天烹飪老友醬的艱苦，體會了因為老友醬的保鮮問題而導致出餐味道不滿意的絕望，但都沒有讓這些老友人止步不前，同時也讓老友人對自己的要求更一步的提升，突破局限打破餐飲小IP的限制，從傳承轉變為標準化研發生產。

餐飲及其文化追求如果擁有了這種IP意識，又能自覺地賦予食材IP，就會去發現、呈現、展示這個IP的價值，通過分解、融合等方式，讓不同的食材IP發生聚合、重組等創造一個新的菜品IP，從而創造一種新的甚至超額價值。如果這能夠發展成為一種餐飲IP、菜品IP管理法，也是一種新的嘗試與創新。我姑且稱之為《餐飲IP管理法》和《菜品IP管理法》，對餐飲及餐飲文化來說，是一個方向，也是一種挑戰。

比如，復記老友在介紹“老友豬雜粉”時說，這碗粉聞的是香氣吃的是味道，更是文化和技藝。在烹調技藝上，十分講究，采用的是一熗、二煸、三爆、四入湯，通過對老友配料的前調烹飪，再到熬煮的高湯打底，匠心烹制。米粉與湯汁交融在一起，鮮香酸辣，湯鮮味美。從流程上可以看到，這碗“老友豬雜粉”從食材選擇到烹飪、裝盤、取餐等流程，就是典型的重視食材風味整體IP及食材每一個部分IP的深刻追求與具體呈現。而且，這一切都轉化為一種自覺的選擇與呈現，又進而豐富和提升了復記老友IP的美食品質、體驗感受、價值內含與整體美譽度。

所以，餐飲及其文化應當通過活化食材的方式，引導和追求一個餐飲理念，讓鮮活的食材進來，通過活化的方式呈現出來，用鮮活的餐飲文化傳播出去，把顧客的體驗感受留下來。同時，也要警惕的是，不能把活的食材做死，把食材的靈性停留在了餐飲店，就是不要用了鮮活的食材卻沒有做出食材應有的生機與生機。如果真是這樣，一是對鮮活食材的褻瀆與不公；二是把食材的靈性停留在餐飲店，停留就是停滯，長期停滯也就無異于靜寂，乃至無用、無益了。這也是餐飲的大忌。

為此，我們需要努力的是，一是要高度重視喚醒食材的靈性與靈動；二是要通過大廚的智慧，激發、傳遞、享受食材的靈性與靈動；三是通過餐飲的融合與創新，不斷豐富活化食材的方式與方法，讓顧客愛餐飲、愛美食，更愛鮮活的、切合人們心靈期盼與追求的餐飲文化。

說到這里，我們還應當思考的是，面對農耕文化，餐飲及其文化可以向傳統回歸，而且應當更好地尋找傳統農耕對生產、生活的自然元素和天人合一的境界，而人們的精神需要與追求必須向現代轉型，向往和追求餐飲的環保性、純粹性與高品質，從人與自然、人與動物、生態與發展、濃郁的生活氣息與理性的生活方式等方面來理解和詮釋餐飲及其餐飲文化，那將是一片蔚藍的美食世界與美食時光，也是餐飲及餐飲文化的美好明天。

賦能：食材養育了人們，是對人生的一種生存賦能，事實上卻遠非如此，食材的靈性與靈動具有強烈的賦能價值與意義，正是這種賦能沒有讓食材停留在食用層面，而是照進了餐飲及餐飲文化的不同賦能鏈，進而展現和深化了餐飲與食材的回向賦能及賦能價值。

從客觀上說，宇宙就是一個能量場，也是一個賦能場，不同天體之間時時刻刻都在相互賦能，形成了一個巨大的賦能供應鏈。自古以來，這個賦能供應鏈不停地運轉，成就了萬物生長，世界也因此不斷變化與發展。餐飲店也是一個自有能量的聚能場，形成了獨特的賦能供應場與賦能供應鏈。

從多維度理解了食材與餐飲的靈性、靈動，就能夠很好地理解食材與餐飲的賦能現實與價值。首先，我們需要看到且深刻理解的是，食材是有靈性的，這種靈性是有能量的，而且不同的食材具有不同的能量，能量也有在與小之分。這是客觀事實，也是客觀存在。而且，因為餐飲、食材而形成的餐飲店也是具有能量的，包括進出的人以及店內裝修、裝飾、餐具、燈光、綠植、酒水、茶飲等都具有能量。從整體上說，餐飲店的氣場就是一個巨大的能量場。

從相互運動與作用上看，具有能量只是一個方面，如何賦能則是更為重要。具體到餐飲上，這也是餐飲、餐飲店、餐飲文化為什么發展變化與升級品質的一個根本原因。復記老友談到暢銷了十多年的老友豬肉粉時說，彌漫濃郁鍋氣的一碗老友粉一出餐，鮮美熗香的酸辣香味激蕩的是人的原始餐飲欲望。夾起時，粉上流淌的老友湯汁就是一種鮮紅沖動的感覺，掩不住噴香夾著辣椒油脂的配菜的吸引，這種烹飪方式與美食呈現，就是一種食材與美食的融合與聯合賦能，為顧客賦能，也為餐飲店賦能。也就是說，餐飲是通過食材賦能美食，美食再賦能于顧客。這是一個活化了的食材，通過美食呈現而形成的餐飲能量、美感、價值傳遞過程。長期以來，人們習慣于一種平面化、單向度、低維度的認知，流于一般性的餐飲享用認識與思考，沒有從美食能量形成、傳遞的角度加以考察，既未能很好地理解食材與美食的深刻奧秘，包括營養、美感、享受等，也未能很好地從整體能量與綜合能量傳遞的維度上給予關懷與解釋，因此也未能很好地體驗到餐飲相互賦能的生活美感與餐飲震憾力。

當然，餐飲或者美食賦能，最基本的賦能是通過食材的豐富營養養育人。這是對人生的一種生存賦能，對人類賴以生存與發展的賦能，同時以食材的靈性啟發人們的生活體驗與思考。這一點好理解。一個人活著就要吃飯，就要吃菜，可以是家常便飯，也可以是餐飲店的美食佳肴。盡管各不相同，甚至存在質與量的差別與差距，但任何食材都賦能是一個客觀事實，只是賦能的大小與強度存在差別。比較好理解的是，餐飲賦能生活是人們對生活的所需，而說到餐飲賦能人們對美、對價值的關切、理解與追求，就比較難理解一些。而且，長期以來人們也沒有更多地從這個方面去思考，更沒有去挖掘。

需要強調的是，餐飲及餐飲文化中其實隱藏著一條賦能鏈：一是多重賦能，二是多向賦能。賦能鏈的存在與理解是我們從現代文明的角度、從多維度詮釋餐飲及餐飲文化的哲學基礎，其目的就是通過餐飲或美食，引導人類不斷地向往和實現更加美好的生活與人生！“民以食為天”的價值就是通過賦能鏈來體現與實現的。一個餐飲店如果從這種哲學高度與維度上認識和把握餐飲與餐飲文化，創造美食品質與美食享受的新方式與新途徑，應該是餐飲的至高、至美的追求與境界。

往縱深里想，我們看到這條餐飲與美食賦能鏈遵循回向原理，一是相互循環賦能，二是向源頭賦能，三是賦能的質量呈不斷上升的趨勢，四是賦能是一個自我能量提升與發展的過程，在賦能的同時也提升了自己的能量，并獲得更好的人生享受。所以，理解和把握了餐飲與美食賦能鏈遵循回向原理，不僅有助于更好地做好餐飲、提高美食品質，還能夠促進自我價值，包括餐飲店及其經營者、管理者、大廚、服務員的發展與提升。即使是家庭生活中的餐飲與美食，如果能夠從這個維度加以理解，同樣可以獲得全新而深刻的體驗與感悟。

為此，我們還要看到的是，餐飲與食材有一個重要的賦能對象是賦能食材產地的自然環境與食材生產者。好的食材必須來源于良好的自然環境，沒有環境污染，也沒有農藥、化肥的損害，所有的出產是天然的，也是自然環境的自然出產，也就是地理標志性產品。復記老友選擇的“那坡的酸筍、楊美的豆豉、浦北的黑豬、天等的指天椒”等，既是對這些產品的選擇，也是對這些產品出產地的賦能。由于復記老友的選擇和持續不斷的采購，對推動出產地更好地生產這些產品具有明確的指引與促進力量。

餐飲與食材在賦能餐飲顧客的生活與生命的同時，還在以不同的地方文化元素的能量回向給顧客的心情、價值與追求，也就是讓顧客獲得一種高品質綜合體驗、享有與快樂。復記老友說，中山路萬象匯店選擇極簡大氣的新中式裝修，處處融入“老友文化”元素，用美陳和色調營造靜謐柔美的用餐氛圍，在墻壁上用老友總是的VI形象點綴，讓食客在舒適宜人的氛圍中體驗老友文化的味覺盛宴，生動而真切地感受中華飲食藝術的博大精深等。這就是一種典型的賦能與相互賦能方式。

其實，餐飲店擁有自己的能量，也擁有一種濃郁的賦能氣息。復記老友所倡導一種溫馨的服務，服務員都有極高的親和力，對待顧客都像早已是相熟已久的朋友一般，恰恰融入了老友文化的特色。我認為，這種服務方式就是一種賦能方式。同時，顧客來來往往，也是在賦能餐飲店。這種通過餐飲店相互賦能的現實與發展，實現了人們與食材、人與人、人與餐飲店的交流，暢通賦能回向的不同路徑，本質上就是堅定地守護生命、守護健康，堅定地守護人們對生活的美好追求，對美食品質的向往與享受。從而讓人們食之而安、享之以味，感之以及美，也就是味有所想、心有所安、情有所鐘，那一定是餐飲及餐飲文化的一個重要方向與一種新的境界。

所以我認為，復記老友的風味餐飲文化之路是一條燦爛的多維度、活化生活、品質美食之路，是一條探索食材與餐飲賦能的新途徑。通過這條開滿鮮花的路，讓人們在生機拂面的新長福相聚，感受八方食材的匯集、蓬勃生氣的傳遞與品質生活的享受！而且，在一碗粉之間，與家人、與朋友、與客戶，共同感受到觥籌交錯、品質美食時空下的天人合一的情境與意旨，則是一種別樣的人生樂趣、歡樂時刻與哲思時光！

最后，我想說的是，復記老友躋身“大灣區”只是一種新起點，復記老友是希望通過自己的努力，走向一個多維度的餐飲審美高度，喚醒沉睡已久的以食材文化為核心的餐飲哲學，并化為已用，從深層次上理解和詮釋中國餐飲文化的哲學價值及其影響力，打造一個帶著鮮明生態理念、文化標志、尋回品質生活與文化自信的南寧本土風味特色乃至中國餐飲業的大品牌！